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维生素K是脂溶性维生素中含有2—甲基—l，4萘醌的…-族同类物。这种物质广泛地存在于植物界，尤以绿叶蔬菜中为多，水果及谷物含量低。在动物性食物中，内脏，肉类与奶类的含量居中。维生素K的贮存部位是肝脏，皮肤及肌肉，其生理功能为促进凝血。维生素K缺乏的动物，其血浆的凝血酶原下降，3种凝血因子第?因子，第9因子和第lo因子也都受维生素K的调节。维生素K还有其他作用：①调节哺乳类动物的电子传递系统，②影响为核蛋白体昕吸收的特异mRNA(信使核糖核酸)的合成，⑧在蛋白质合成中起一定作用。人类很少发生维生素K缺乏，这足因为维生素K广泛存在于动物和植物中，而且肠道的微生物合成的甲基萘醌类，也可以为机体所利用。新生儿在维生素K的营养上有特殊性，因为人类眙盘透过脂类的效率很低，而新生儿的肠道在初生几天之内是无菌的，不能取得细菌所合成的这种维生素，故初生儿血浆中的凝血酶原水平很低。在正常的条件下，出生数周以后才上升到成人的水平。如果初生时凝血酶原降至成人的lo％，就难以避免出血性疾病。动物实验发现，家免妊娠期缺乏维生素K，其流产奉增加，即使存活其体内凝血酶原水平低下，易出血。上常的成年人食用低维生素K膳食(少于20微克／天)可以在数周之后发生轻微的维生素K缺乏症，表现为血浆中凝血酶原下降至正常的60％一90％，长期膳食不正常的个体，可以产生继发性的维生素K缺乏症。一般来说，人体每日所需要的维生素K约有40％一50％来自植物性食物，其余的由肠道细菌合成而提供。估计人类每日总的需要为每天2微克／天。由于经常摄食蔬菜的人们每日从食物中摄入的量远大于上述的需要量，故维生素K的缺乏症是极其少见的。·