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?应从哪类食物摄取烟酸又名尼克酸或维生素卧等，它和其构成的辅酶在代谢中具有重要的作用。人体缺乏烟酸较易发现的症状是皮肤症状。早年Hr谊g等报告，若每日食物中仅含4毫克烟酸，出现的症状为日晒烧灼性红斑，而不见其他症状。这可以说是烟酸轻度缺乏的一种症状，一般来说有三个方面的体征，即：腹泻。皮炎和痴呆症。用6—氨基烟酰胺作烟酸拮抗剂考查实验动物的胚胎发育，妊娠2—3天的大白鼠，饲喂含有该物的食物，可见高度的胚胎死亡和吸收，活胎较少并有骨胳，泌尿、甲状腺、晌腺、中枢神经系统等先天性缺陷。若给孕鼠一次注射6—氨基烟酰胺，出现脑积水，腭裂、唇裂、脐疝以及眼、骨骼、泌尿、生殖和心血管缺陷等畸形。由此可见烟酸在人体代谢中的重要地位。值得庆幸的是，该物质在日常进食的食物中含量丰富，一般不会出现缺乏症。烟酸及其衍生物存在于动物和植物性食物中，动物的肉类(尤以内赃如肝)、奶类及其制品、蔬菜都含有较多的烟酸，谷类含量居中，含量还视加工的程度而异。由于肉类等动物性食物的蛋白质中含有色氨酸，可以转变为烟酸，故相对的烟酸值高，机体维生素B。不足会影响色氨酸向烟酸的转变。植物性食物所含蛋白质差异虽大，但其蛋白质内所含的色氨酸均为l％左右，相对地低于动物蛋白。植物食物中的豆类含有一定量的烟酸和色氨酸，不失为一种好的来源。烟酸的供给量可按热量的比例来考虑，成人如能每日摄入相当于ll—13．3毫克烟酸的量，可以不引起机体烟酸贮量的改变。在我国的供给量中，成人每4180干焦耳(1ooo千卡)热量供给5毫克，孕妇、乳母的每日供给量为18毫克。·